Это версия традиционного иранского салата Ширази, которую предлагает Йотам Оттоленги.
Две вещи привлекли меня в этом рецепте. Первое – использование битых огурцов вместо свежих; это особенно актуально зимой. Второе – маринованный в сумахе репчатый лук. Одно из его названий — «уксусное дерево»; неудивительно, что сумах с древности использовали для различных маринадов: так, в частности, поступали римляне.
К сумаху я испытываю особую слабость: сдобренный им сладкий летний помидор становится еще вкуснее. Но где же зимой взять вкусные помидоры?
Салат из битых огурцов с редисом и маринованным в сумахе луком
Таким образом с помощью нехитрых уловок (битые огурцы, маринованный в сумахе лук) мы улучшаем вкус зимних овощей и готовим очень простой салат с восточным колоритом. Присутствие в нем листьев свежей мяты весьма украшает всю композицию.
Ингредиенты:
- 1 небольшая красная луковица, тонко нарезанная;
- 1 ч.л. сумаха;
- 1 ст.л. яблочного уксуса;
- соль, черный молотый перец;
- 2 огурца;
- 1 лимон: 1 ч.л. цедры и 1,5 ч.л. сока лимона;
- 1 ст.л. семян кориандра (подсушенных на сухой сковороде и измельченных в ступке);
- 1 зубчик чеснока, измельченный;
- 100 гр. редиса, тонко нарезанного;
- 2 ст.л. листьев мяты;
- 2 ст.л. листьев укропа;
- 2 ст.. листьев петрушки;
- 2 ст.л. оливкового масла.
В миске смешайте лук, сумах, уксус и 1/8 ч.л. соли. Оставьте минимум на 30 минут (как делала я) или максимум на ночь.
Огурцы разрежьте вдоль, ложкой достаньте семена, переверните огурцы разрезанной стороной вниз и слегка расплющите широкой стороной ножа.
Нарежьте огурцы на крупные куски 2-3 см, переложите в миску, посыпьте ½ ч.л. соли и оставьте на 20 минут. Слейте образовавшуюся воду.
К огурцам добавьте цедру и сок лимона, половину измельченных семян кориандра, чеснок, редис, травы, маринованный лук и оливковое масло.
Добавьте по вкусу соль и черный молотый перец.
Выложите на сервировочное блюдо и посыпьте оставшимся кориандром.