Салат из брезаолы с грушей и рукколой

В этом салате нет ничего лишнего, а то немногое, что есть, призвано подчеркнуть – как оправа для дорогого камня — вкус главного ингредиента, итальянской вяленой говядины брезаола.

Брезаола родом из альпийской долины Вальтеллина в Ломбардии. Здесь на границе со Швейцарией делают бесподобно вкусную вяленую говядину с тонким слегка сладковатым вкусом. В рассоле, в котором выдерживают несколько дней мясо, присутствуют ягоды можжевельника, корица и мускатный орех. Затем начинается собственно процесс вяления, в котором прозрачный горный воздух альпийских предгорий играет не последнюю роль, что признано Европейским Союзом, который закрепил за итальянской долиной исключительное право на производство брезаолы.

Брезаолу, нарезанную на ломтики толщиной папиросной бумаги, обычно едят в качестве антипасто без каких-либо добавлений, а если делают с ней салаты, то без всяких излишеств. Самый простой вариант «вальтеллины» — брезаола, сдобренная оливковым маслом, лимонным соком и черным перцем, с рукколой и пармезаном. Отмечено также, что брезаола очень хорошо сочетается с грушей, наподобие того, как прошютто сочетается с дыней.

Отсюда идея сегодняшнего салата.

Выложите на тарелку листья рукколы. Сверху набросайте ломтики брезаолы, ломтики груши и ломтики пармезана.

Полейте салат хорошим оливковым маслом и бальзамико и посыпьте черным молотым перцем.

Салат готов.