Салат из чечевицы со шпинатом и маслинами

Существует известная кулинарная байка о том, что итальянцы, мол, едят блюда из чечевицы на новогодние праздники потому, что чечевица – если дать волю фантазии – напоминает россыпь мелких монет. Поели чечевицы – и ждите, что фортуна ниспошлет вам удачу в денежных делах.

Но даже если не загадывать желания, следует признать, что чечевица – один из самых вкусных и по-прежнему недооцененных у нас продуктов. Что до особой пользы от нее в эти посленовогодние дни, то вполне очевидно, что белок, которым так богата чечевица, легко заменяет обилие животных белков наших традиционных новогодних блюд, тяготеющих к холодцу и индейке.

Впрочем, если вы все же не сможете в канун Рождества воспринять салат в качестве второго блюда, завтра поделюсь рецептом очень вкусной жареной рыбы, которую идеально дополняет салат из чечевицы.

Нагрейте в кастрюле с толстым дном оливковое масло на среднем огне, и обжарьте лук и чеснок в течение 2 минут, только чтобы раскрылись ароматы. Добавьте хлопья острого перца.

Выложите в кастрюлю чечевицу и жарьте 1 минуту, перемешивая, чтобы чечевица покрылась ароматной смесью.

Влейте необходимое количество воды, чтобы она покрыла чечевицу до 2-ой фаланги пальца, добавьте лавровый лист и ломтики лимона. Доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и варите 35-40 минут, или пока чечевица не станет мягкой.

Слейте лишнюю воду, уберите лимон и лавровый лист. Добавьте по вкусу соль и черный молотый перец.

Смешайте ингредиенты для заправки и еще теплую чечевицу перемешайте с заправкой.

В миске соедините чечевицу со шпинатом, помидорами, маслинами и красным луком.

Добавьте по вкусу соль, черный перец и оливковое масло.