Салат из дыни с фетой и карамелизированными тыквенными семечками

«Карамелизированные тыквенные семечки – великолепный рецепт сам по себе», — пишет Йотам Оттоленги. Кто бы спорил!

Другое дело, что стоит отвлечься на секунду, и «великолепный рецепт» превращается в горку почерневших сухариков. Я была на волосок от этого печального исхода, но в последний момент успела снять сковороду с огня.

Но начинать следовало бы не с этого, а с того, зачем вообще делать салат из дыни. Может показаться, что это каприз, проистекающий от изнеженности чувств, как писали классики в позапрошлом веке. Ничего подобного. Чем дыня больше (все мы наслышаны о том, что вкусными бывают только самые большие дыни), а едоков меньше, тем больше шансов, что вы не осилите ее до конца.

Салат вносит разнообразие и позволяет грамотно распорядиться с великолепным созданием природы.

Салат из дыни с фетой и карамелизированными тыквенными семечками

Сочетание дыни с молодым белым сыром (я предпочитаю фету, но можно использовать и моцареллу) очень выигрывает от присутствия в салате тех самых тыквенных семечек, которые так легко спалить, если не уделять им внимания.

Но настоящая изюминка этого салата — листья ароматных трав, мяты и базлика, поджаренные в кипящем масле. Будь их достаточно много, ела бы их отдельно, как чипсы.

Нагрейте духовку до 180С.

В небольшой миске смешайте мелко нарезанный лук с лимонным соком и щепоткой соли. Оставьте мариноваться.

Смешайте тыквенные семечки с кленовым сиропом, черным молотым перцем и щепоткой соли. Выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой или кулинарным ковриком, и запекайте в духовке 5-7 минут или пока семечки не карамелизируются. Посыпьте небольшим количеством соли и остудите.

В небольшом сотейнике нагрейте на средне-сильном огне оливковое масло и обжарьте листики мяты и базилика, пока они не станут хрустящими и начнут испускать ароматы.

Слейте масло через мелкое сито в чашку. Листья сохраните.

На сервировочную тарелку выложите куски дыни и нарезанный сыр. Полейте ароматным маслом от жарки листьев, добавьте маринованный лук с соком, посыпьте лимонной цедрой, карамелизированными семечками и жареными листиками.