Ах, эти черные глаза — с персиками

Количество ингредиентов, приведенных в рецепте, может создать ложное ощущение, что это сложный салат. Гоните от себя это ощущение как можно дальше! В действительности это простейший салат, главными составляющими которого являются фасоль «черный глаз» и консервированные персики.

Все прочие ингредиенты нужны для приготовления заправки, способной сделать сочетание двух столь непохожих продуктов не только оправданным, но и совершенно естественным. При всей моей любви к фасоли, которую я готовлю многие годы на самые разнообразные лады, это первый подобный опыт, и следует признать — очень удачный.

Отварите 1 чашку сухой фасоли согласно инструкции на упаковке. Воду слейте.

В миске смешайте цедру и сок лимона, мед, чеснок и ¾ ч.л. соли, и взбивая, влейте тонкой струйкой оливковое масло до получения однородной массы.

Добавьте в миску оставшиеся ингредиенты, перемешайте, приправьте по вкусу солью и черным молотым перец.