Количество ингредиентов, приведенных в рецепте, может создать ложное ощущение, что это сложный салат. Гоните от себя это ощущение как можно дальше! В действительности это простейший салат, главными составляющими которого являются фасоль «черный глаз» и консервированные персики.
Все прочие ингредиенты нужны для приготовления заправки, способной сделать сочетание двух столь непохожих продуктов не только оправданным, но и совершенно естественным. При всей моей любви к фасоли, которую я готовлю многие годы на самые разнообразные лады, это первый подобный опыт, и следует признать — очень удачный.
Ингредиенты:
- 1 ч.л. цедры лимона;
- 2,5 ст.л. лимонного сока;
- 1 ч.л. меда;
- 1 зубчик чеснока, измельченный;
- соль, черный молотый перец;
- 2 ст.л. оливкового масла;
- 450 гр. отварной фасоли, можно консервированной;
- 2 персика (можно консервированные);
- 100 гр. листьев салата фризе;
- ¼ красной луковицы, мелко нарезанной;
- горсть орехов (бразильский, грецкий, фундук), обжаренных на сухой сковороде и измельченных;
- несколько веточек базилика;
- 1 острый перчик чили, без семян, мелко нарезанный.
Отварите 1 чашку сухой фасоли согласно инструкции на упаковке. Воду слейте.
В миске смешайте цедру и сок лимона, мед, чеснок и ¾ ч.л. соли, и взбивая, влейте тонкой струйкой оливковое масло до получения однородной массы.
Добавьте в миску оставшиеся ингредиенты, перемешайте, приправьте по вкусу солью и черным молотым перец.