Салат из фенхеля с маринадом из грецких орехов

Фенхель в наше время доступен круглый год, но для меня его вкус неотделим от лета. Может быть, потому, что именно летом салат из свежего фенхеля прекрасно заменяет гарнир к жареным на гриле мясу или рыбе.

Сладковатый вкус фенхеля хорошо сочетается с маринадом из грецких орехов. Если у вас найдется масло из грецких орехов, его можно использовать вместо оливкового.

Фенхель промойте, срежьте зеленые стебли и нарежьте очень тонко. Кочерыжку вырежьте.

Если вы не сразу подаете, положите фенхель в ледяную воду.

Нагрейте духовку до 150С. Обжарьте грецкие орехи в течение 10 минут, а затем измельчите.

Взбейте уксус с горчицей и 1 ч.л. соли, тонкой струйкой добавьте оливковое масло, не переставая взбивать. Добавьте грецкие орехи. Этот соус может храниться в холодильнике несколько недель.

Перед подачей сбрызните фенхель оливковым маслом и лимонным соком и полейте заправкой.

Поливать заправкой надо перед самой подачей, чтобы фенхель остался хрустящим.