Фенхель в наше время доступен круглый год, но для меня его вкус неотделим от лета. Может быть, потому, что именно летом салат из свежего фенхеля прекрасно заменяет гарнир к жареным на гриле мясу или рыбе.
Сладковатый вкус фенхеля хорошо сочетается с маринадом из грецких орехов. Если у вас найдется масло из грецких орехов, его можно использовать вместо оливкового.
- 2 клубня фенхеля;
- 100 гр. грецких орехов;
- 25 мл белого винного уксуса;
- 25 гр. дижонской горчицы;
- соль;
- оливковое масло
- сок 1 лимона.
Фенхель промойте, срежьте зеленые стебли и нарежьте очень тонко. Кочерыжку вырежьте.
Если вы не сразу подаете, положите фенхель в ледяную воду.
Нагрейте духовку до 150С. Обжарьте грецкие орехи в течение 10 минут, а затем измельчите.
Взбейте уксус с горчицей и 1 ч.л. соли, тонкой струйкой добавьте оливковое масло, не переставая взбивать. Добавьте грецкие орехи. Этот соус может храниться в холодильнике несколько недель.
Перед подачей сбрызните фенхель оливковым маслом и лимонным соком и полейте заправкой.
Поливать заправкой надо перед самой подачей, чтобы фенхель остался хрустящим.