Если бы историю о сотворении мира сочинял британский шеф-повар Хью Фернли Уиттингстолл, то Змей искушал бы Еву в райском саду не яблоком, а грушей. Об этом сам Хью написал недавно в своей колонке в газете The Guardian. Именно родственница яблока с ее аппетитными линиями, дивным ароматом и амброзией соков порождает искушение с гораздо большей вероятностью.
Причина, по которой я привожу это чувственное признание англичанина в любви к груше, заключается в том, что мне понравились два его рецепта: грушевого пирога и салата с грушей. Я использовала оба и в обоих случаях осталась довольна. Сегодня – первая часть грушевой дилогии: салат с грушей и копченой форелью.
Этот салат замечателен во многих отношениях. Он настолько прост и быстр в приготовлении, что больше всего сил и времени вы потратите на то, чтобы почистить грушу. За это вы будете вознаграждены удачным сочетанием умеренно-сладкой груши с копченой рыбой под медово-горчичным соусом.
Хью Фернли советует использовать для этого салата груши чуть-чуть не дошедшие до пика спелости.
- 2 чуть твердоватые груши;
- 2-3 пригоршни (75 гр.) листьев радиккио или рукколы;
- 150 гр. копченой форели (любой рыбы горячего копчения);
- лимонный сок;
- соль, черный молотый перец.
Для заправки:
- 1 ч.л. с верхом горчицы с семенами;
- 1 ч.л. жидкого меда;
- 1 ст.л. лимонного сока;
- 3 ст.л. оливкового масла Extra Virgin.
Смешайте все ингредиенты для заправки, взбейте и добавьте немного соли и перца. У Вас должна получиться довольно плотная эмульсия. Переложите половину заправки в другую миску.
Груши очистите от кожуры, разрежьте на 4 дольки, вырежьте сердцевину, а затем каждую дольку еще на 2 дольки. Должно получиться по 8 долек из каждой груши.
Положите груши в миску с соусом и перемешайте. Это предохранит груши от потемнения.
На блюде разложите листья салата, выложите на них кусочки груши в соусе и кусочки крупно разобранной рыбы (кости вынуть, кожу снять).
Полейте салат оставшимся соусом, по желанию добавьте лимонного сока и посыпьте перед самой подачей крупно молотым черным перцем.
Очень вкусно со свежим бородинским хлебом.