Я довольно долго подступалась к этому салату. Хрустящие снаружи и нежные внутри баклажаны, — главная изюминка салата, — отказывались хрустеть.
Последний раз я пробовала такие безукоризненно приготовленные баклажаны пару лет назад в китайском ресторане в Бишкеке.
То, что вы едите в ресторане (а хрустящие баклажаны — популярная фишка китайских, и не только, заведений), не всегда легко поддается переносу на домашнюю кухню. Просто в силу того, что кухня ресторана оборудована такими устройствами и агрегатами, которых дома нет. Ну, или, скажем так, почти ни у кого нет.
Салат из хрустящих баклажанов с помидорами
Но я восприняла это упражнение как в некотором роде вызов. И вот, скомбинировав разные техники из разных рецептов, добилась-таки нужной текстуры и нужного вкуса. Это — главная составляющая успеха. Однако успех не будет полным, если к хрустящим баклажанам не приложатся хорошие спелые помидоры.
Одна беда. Этот салат — не оливье. Ничего плохого не хочу сказать про любимое миллионами новогоднее блюдо, я и сама его с удовольствием (хотя и нечасто) готовлю, но факт есть факт: вы можете достаточно долго держать оливье в холодильнике не в ущерб вкусу, но салат с хрустящими баклажанами надо подавать на стол сразу.
И тогда хрустеть будет во рту — и за ушами.
Ингредиенты:
- 2-3 длинных китайских баклажана;
- 1 ч.л. соли;
- 2 ст.л. кукурузного крахмала;
- 2-3 спелых помидора;
- ½ сладкой луковицы;
- растительное масло для жарки;
- оливковое масло;
- лимонный сок по вкусу;
- кинза;
- кунжутные семечки (по желанию)
Баклажаны нарежьте на достаточно большие куски (2-3 см) и посыпьте солью. Оставьте на 15-20 минут.
Слегка отожмите баклажаны, переложите в миску и посыпьте крахмалом. Потрясите миску, чтобы все кусочки были покрыты.
Нагрейте в глубокой сковороде растительное масло (слой 1-1,5 см) и обжарьте баклажаны со всех сторон до золотистого цвета (жарьте порциями, чтобы баклажанам не было тесно на сковороде).
Готовые баклажаны переложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
Помидоры нарежьте крупными кусками. Лук тонко нарежьте.
Когда баклажаны остынут до комнатной температуры, смешайте их с помидорами и луком.
Полейте салат оливковым маслом и лимонным соком. Добавьте по вкусу соль.
Посыпьте кинзой и кунжутными семечками.