Салат из картофеля с подкопченной форелью и укропно-горчичной заправкой
Весь фокус этой закуски — в долгоиграющем соусе. А весь фокус соуса — в том, чтобы достигнуть правильной густой консистенции. Ради этого можно не пожалеть немного времени и приготовить домашний майонез.
Соус, который, если дать ему постоять в холодильнике, натянет ароматом свежего укропа, очень хорош с подкопченной форелью или семгой, и он же органично соединяет рыбу с отварным картофелем.
- 750 гр. картофеля, отваренного и охлажденного;
- 225 гр. подкопченной форели или семги, порезанной на тонкие кусочки;
Заправка:
- 2 ч.л. тростникового сахара (мусковадо) или коричневого сахара;
- 1 ч.л. свежего лимонного сока;
- 2 ч.л. горчицы;
- 1 ч.л. оливкового масла;
- 1 ст.л. с верхом майонеза (лучше домашнего приготовления);
- 2 ст.л. с горкой свежего укропа, мелко нарезанного, или 4 ч.л. сухого укропа;
- соль, черный молотый перец.
Смешайте коричневый сахар с лимонным соком до растворения сахара.
Добавьте горчицу, оливковое масло и майонез, все время взбивая. В конце положите укроп, соль и перец. У вас должен получиться соус, по консистенции похожий на жирные сливки.
Если соус получился жидкий, добавьте немного майонеза.
Можно заправку смешать с помощью блендера.
Этот соус может храниться в холодильнике около недели, и на следующий день он еще вкуснее, потому что наполняется ароматами укропа.
Смешайте картофель с соусом, выложите на блюдо и добавьте ломтики рыбы.
комментариев 12
Комментарии закрыты
Кухни мира
Об авторе
12 лет, до 24.02.2022, я вела в России блог «Вся Соль».
Второй раз вхожу в ту же воду — с другого берега океана.
Кухня нараспашку
Лучшие рецепты блога вошли в мою книгу «Кухня нараспашку», которая вышла в издательстве «Манн, Иванов и Фербер».
Вся Соль в сети
Наши группы
Популярные запросы
Метки
Ольга, очень «финский» рецепт! После Оттоленги, которым я изрядно «наелась», — просто праздник и успокоение от его (Оттоленги) «Plenty» of everything»!
Да, точно, Мария: по вкусу очень напоминает Финляндию или Швецию.
Вы прямо чувствуете, Ольга(меня-то уж точно), когда и что выложить! Просто руки зачесались скорее это приготовить. И как раз новая, только что из Эрфурта, горчица «Борн». Завтра же куплю форель. И вообще очень захотелось чего-то скандинавского(финского). Сделаю суп-пюре из цветной капусты с Вашим прекрасным датским бутербродом(тем, который с мясом и маринованной свеклой). Как раз на прошлой неделе в Стокманне ее купила. В «Избенке» стала регулярно покупать ржаной хлеб — очень похожий на финский; темный, плотный и «тяжелый» — без дрожжей — как полагается: только вода и ржаная мука. Для датских бутербродов подходит идеально
Никогда не встречала в Москве такой хлеб: надо при случае попробовать. Финны, кстати, выпускают в Москве вполне приличные ржаные краюшки. Познакомилась с ними несколько лет назад, когда была в Финляндии на производстве Fazer. С тех пор периодически покупаю.
Давно читаю ваш блог! Вы просто умница! Вчера делала этот салат из филе нерки. Очень нежный получился. В Финляндии пока не была, но ее вкус уже почувствовала.
Ирина,большое спасибо: доброе слово никогда не бывает лишним. :)
Ольга, и я сделала; и тоже почуСТвовала вкус Финляндии!
Серьезно, Оля, как я и ожидала — салат чудесный. И именно подержать его уже заправленным и с укропом в холодильнике. Поскольку осталась маринованная свекла, я на следующий день еще и салат «Розолли» сделала(уж точно и аутентично финский). А сегодня и суп ваш фасолевый быстрый сварила. Именно с краковской колбасой. Отлично и не утомительно. И очень кстати консервированная фасоль, которую я обычно не очень привечаю; всегда варю сама — очень люблю фасоль. Но в этом случае — замечательно и так же «тонко» , как если бы фасоль я варила отдельно, и очень быстро. Спасибо большое!
Мария, спасибо за идею: вот салат «Розолли» я в ближайшее время и приготовлю. Поделитесь рецептом?
Вернусь с дачи вечером, а утром обяжательно напишу, Ольга. Это рецепт одной из почетных гостий в Кулинарной школе Баллималое. По-моему, датчанки. И о «Розолли» — финском салате с совершенно нефинским названием — пишет Дарина Аллен — как об очень простом и очень всем понравившемся салате. Еще я из Финляндии привезла маленькую и не слишком интересную(если только описанием нескольких видов ржаного хлеба) книжку «Финская кухня», где много чего со свеклой, в том числе и салат Розолли. Опишу оба варианта. У него получается чудесный нежнейший розовый цвет — из-за маринованной свеклы + сметаны. А вообще, Розолли — брат-близнец «нашего» и тоже с совершенно французским названием «винегрета».
Спасибо, Мария. Я довольно давно читала книгу Аллен, что-то не припомню у нее про этот салат. Буду ждать Ваших рецептов.
Ольга! Упоминание о салате Розолли есть в книге Дарины Аллен «30 years at Ballymaloe». Она пишет о том, каким открытием для всех стала скандинавская кухня. Которую на мастер-классе представила гостья из Дании. Для Дарины Аллен салат Розолли с явным итальянским названием тоже стал открытием — и очень интересным. В привезенной книжке «The finnish cookbook» by Beatrice A.Ojakangas я обнаружила этот салат — и уже приготовила его, но без сельди. Что тоже является вариантом(я специально спросила моего приятеля, который еще в советские времена жил в Хельсинки несколько лет и хорошо знает о Розолли; Розолли одинаково готовят и с селедкой, и без — так он тоже самодостаточен. Даже в нашей торгпредской столовке его готовили часто. Если Вы не против, дайте мне адрес Вашей электронной почты; я сфотографирую страницу из этой книжки и перешлю ее Вам. Салат, действительно, достойный, очень красивый и очень «финский».
Мария, спасибо! Вот мой адрес: [email protected]