Салат из киноа с кешью и авокадо

Продолжаю экспериментировать с киноа. После того, как я изготовила из этой боливийской крупы нечто, удивительно напоминающее по виду черную икру (и это при том, что в боливийском озере Титикака отродясь не водились осетры), возникло желание соединить киноа с чем-то более латиноамериканским.

И такое сочетание легко нашлось: к крупе боливийских индейцев добавляем бразильские орешки кешью и широко распространенные в южноамериканских тропиках авокадо.

А почему киноа – черного цвета, справедливо спросит любознательный читатель. Да просто потому, что когда готовила киноа «под черную икру» с чернилами каракатицы, остались излишки. С помощью авокадо излишки были успешно ликвидорованы.

Отварите киноа в слегка подсоленной воде с чернилами каракатицы около 20 минут или пока вся жидкость не испарится.
С миске смешайте лук, оливковое масло, орехи кешью и лимонный сок. Добавьте охлажденную киноа и перемешайте. Можно добавить по вкусу еще соль, лимонный сок и оливковое масло.
Авокадо очистите от кожуры и косточки, нарежьте перед самой подачей на крупные куски и сбрызните лимонным соком, чтобы авокадо не потемнел.
Готовое блюдо можно украсить несколькими каплями бальзамико.