После поездки в Перу заново открываю для себя прелести киноа. Одно дело, когда читаешь статьи про заморские семена, которые вскормили древние цивилизации Южной Америки, и совершенно другое, — когда видишь, как эти семена растут при дороге, как полынь. Налет мистики улетучивается, остается вкус, точнее, вкусы, которые можно придать блюдам из киноа.
Если сравнивать киноа с материалом, с которым работает скульптор, то это глина – лепи из нее, все, что хочешь. Киноа очень хорошо адаптируется и к холодным, и к горячим блюдам, с благодарностью принимая их вкусы и ароматы. Но особенно мне нравится киноа в салатах.
Для соуса:
- 2 ст.л. оливкового масла;
- 2 ст.л. жидкого меда или кленового сиропа;
- 3 ст.л. рисового уксуса;
- 1 ч.л. соли;
- ¼ ч.л. хлопьев острого красного перца.
Для салата:
- 1 чашка вареного коричневого или дикого риса;
- 1 чашка вареной киноа;
- 1 сладкий красный перец, тонко нарезанный;
- 450 гр. белой или красной капусты, тонко нарезанной;
- 1 чашка зеленого горошка (консервированного или замороженного и бланшированного 30 сек в кипящей воде);
- 3 стебля зеленого лука, мелко нарезанных;
- маленький пучок кинзы, мелко нарезанный;
- 2-3 горсти свежих листьев шпината;
- горсть миндаля или арахиса, подсушенного на сухой сковороде.
1 чашка — 240 мл
В чашке смешайте ингредиенты для соуса и отставьте.
Киноа, замочите в воде на 2 часа, тщательно перетрите зерна руками и промойте несколько раз под струей воды, чтобы полностью убрать из семян мыльную субстанцию.
Залейте киноа в пропорции 1:3 и отварите в течение 15 минут на небольшом огне под крышкой. Уберите с огня и дайте постоять еще 5 минут под крышкой. Лишнюю воду слейте.
Коричневый рис отварите согласно инструкции на упаковке в течение 25-30 минут.
Смешайте все ингредиенты для салата в большой миске и полейте соусом.
Если у вас получилось много салата, он прекрасно хранится в холодильнике в течение двух дней и совсем не теряет вкуса. В этом случае, листья шпината и зеленый горошек положите перед самой подачей на стол.