Салат из киноа со спаржей под кунжутно-лимонным соусом

Я не веганка, но с удовольствием готовлю веганские блюда, всякий раз, когда попадается интересный рецепт, и есть из чего приготовить.

Оба обстоятельства удачно совпали во время поездки в Калифорнию, где я купила журнал Easy Vegan. Май в Калифорнии – сезон местной спаржи, пусть бы даже свежую спаржу, которая продается в супермаркетах привозили из соседней Мексики.

Киноа отлично сочетается с нежными тонкими полосками сырой спаржи и нутом. Тахинная паста и немного нектара агавы создают основу оригинального соуса.

Салат из киноа со спаржей под кунжутно-лимонным соусом

Рискну предположить, что нашинкованный картофелечисткой хороший огурец вполне может заменить спаржу в этом окружении.

В ближайшие дни продолжу потчевать вас веганскими рецептами, которые я опробовала в Калифорнии, и для начала это будет два интересных дипа.

В миске смешайте нут с лимонным соком, цедрой и щепоткой соли и перца. Оставьте в холодильнике на 20 минут, а лучше на ночь, мариноваться.

Несколько раз промойте киноа в мелком сите под струей воды. Положите в кастрюлю, налейте 1 ¼ чашки воды, со щепоткой соли. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 15-17 минут или пока вся жидкость практически не испарится. Уберите с огня, накройте крышкой и оставьте на 10-15 минут.

В блендере или с помощью погружного блендера смешайте пасту тахини, лимонный сок, нектар, мяту, ½ чашки воды и ¼ ч.л. соли до получения однородной массы. Можно добавить еще немного воды, если хотите получить более жидкий соус.

У спаржи отрежьте 3-4 см от твердого стебля и ножом для чистки картофеля нарежьте тонкие полоски от стебля к головке.

В миске смешайте киноа, спаржу и маринованный турецкий горох.

Выложите на тарелку, посыпьте фисташками и полейте соусом.