Я не веганка, но с удовольствием готовлю веганские блюда, всякий раз, когда попадается интересный рецепт, и есть из чего приготовить.
Оба обстоятельства удачно совпали во время поездки в Калифорнию, где я купила журнал Easy Vegan. Май в Калифорнии – сезон местной спаржи, пусть бы даже свежую спаржу, которая продается в супермаркетах привозили из соседней Мексики.
Киноа отлично сочетается с нежными тонкими полосками сырой спаржи и нутом. Тахинная паста и немного нектара агавы создают основу оригинального соуса.
Салат из киноа со спаржей под кунжутно-лимонным соусом
Рискну предположить, что нашинкованный картофелечисткой хороший огурец вполне может заменить спаржу в этом окружении.
В ближайшие дни продолжу потчевать вас веганскими рецептами, которые я опробовала в Калифорнии, и для начала это будет два интересных дипа.
Ингредиенты:
- 1 банка нута (турецкого гороха), воду слить;
- цедра и сок 1 лимона;
- соль, черный молотый перец;
- 1 чашка киноа;
- ½ чашки пасты тахини;
- 1/4 чашки свежего лимонного сока;
- 1 ст.л. нектара агавы или кленового сиропа или меда;
- 1 чашка листьев мяты;
- 500 гр. спаржи;
- 2 горсти фисташек, слегка измельченных
1 чашка – 240 мл
В миске смешайте нут с лимонным соком, цедрой и щепоткой соли и перца. Оставьте в холодильнике на 20 минут, а лучше на ночь, мариноваться.
Несколько раз промойте киноа в мелком сите под струей воды. Положите в кастрюлю, налейте 1 ¼ чашки воды, со щепоткой соли. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 15-17 минут или пока вся жидкость практически не испарится. Уберите с огня, накройте крышкой и оставьте на 10-15 минут.
В блендере или с помощью погружного блендера смешайте пасту тахини, лимонный сок, нектар, мяту, ½ чашки воды и ¼ ч.л. соли до получения однородной массы. Можно добавить еще немного воды, если хотите получить более жидкий соус.
У спаржи отрежьте 3-4 см от твердого стебля и ножом для чистки картофеля нарежьте тонкие полоски от стебля к головке.
В миске смешайте киноа, спаржу и маринованный турецкий горох.
Выложите на тарелку, посыпьте фисташками и полейте соусом.