Салат из кольраби разбудит от зимней спячки

Кольраби – овощ, который в равной мере популярен в Германии и Восточной Европе и — на севере Индии. Индийцы тушат кольраби в густом остром соусе, причем не только корешки, но и вершки, то есть листья. Поляки едят кольраби целиком, лишь очистив кожуру, — как яблоко.

Мои родители выращивали кольраби на даче, так что мне ее вкус знаком давно, хотя, признаюсь, уже несколько лет мы дома кольраби не ели. Но множество людей вообще никогда кольраби не пробовали, и это большая ошибка.

Кольраби, в сущности, – это разновидность капусты. По вкусу больше похожа на капустную кочерыжку или стебель брокколи, но значительно сочнее.

Внешность кольраби не поразит воображения, что с лихвой компенсируется пользой от нее. Кольраби – это целая кладовая витаминов, прежде всего, витамина C. После изнурительной зимы свежая кольраби – это то, что нужно нашему организму, чтобы прийти в себя.

Овощи лучше всего резать мандолиной или теркой Borner, чтобы пластинки получились очень тоненькие.

В большой миске смешайте кольраби, морковь и редис. Добавьте уксус, сахарную пудру, 2,5 ч.л. соли и перемешайте все руками в течение 4 минут, чтобы сахар растворился и появился сок от овощей на дне миски. Плотно прижмите овощи — они должны полностью погрузиться в сок — и оставьте на 30 минут.

Через 30 минут слейте все соки из овощей, слегка их отожмите и верните в миску.

Добавьте по желанию рыбный соус, лимонный сок, мак, семена фенхеля, перчик чили и опять перемешайте все руками.

Перед самой подачей полейте салат ореховым или оливковым маслом и посыпьте петрушкой и мятой. Добавьте по вкусу соль.