Салат из копченой скумбрии с крыжовником

Копченая рыба и крыжовник – необычное сочетание, но, как я смогла убедиться, эта комбинация отлично работает.

Как часто бывает, первый шаг к новому рецепту – это щемящее чувство жалости, когда ты видишь, что какой-то продукт пропадает. В данном случае на даче пропадал зрелый крыжовник. Первое, что мне пришло в голову, — приготовить чатни. Оставшиеся ягоды пошли в салат.

Отварите картофель в кипящей воде в течение 10 минут (до полуготовности). Слейте воду.

В сковороде на среднем огне нагрейте 2 ст.л. оливкового масла, добавьте картофель, слегка раздавленный ложкой или вилкой и жарьте 10 минут. Добавьте кабачки, нарезанные крупными кусками и жарьте еще 5-10 минут или пока кабачки слегка не размягчатся и зарумянятся. Отставьте.

Для заправки смешайте сок, цедру, сахар, горчицу и укроп со щепоткой соли. Медленно влейте оливковое масло, все время помешивая. Добавьте по вкусу еще соли. Отставьте.

В сковороду к картофелю добавьте крыжовник, прогрейте 2-3 минуты и переложите на сервировочное блюдо.

Добавьте рукколу, крупно нарезанный редис и разломанный руками козий сыр. Разложите крупные куски скумбрии и полейте салат заправкой.