Копченая рыба и крыжовник – необычное сочетание, но, как я смогла убедиться, эта комбинация отлично работает.
Как часто бывает, первый шаг к новому рецепту – это щемящее чувство жалости, когда ты видишь, что какой-то продукт пропадает. В данном случае на даче пропадал зрелый крыжовник. Первое, что мне пришло в голову, — приготовить чатни. Оставшиеся ягоды пошли в салат.
Ингредиенты:
- 650 гр. молодого картофеля;
- 2 ст.л. оливкового масла;
- 200 гр. молодых кабачков;
- 200 гр. крыжовника;
- пучок листьев рукколы;
- 100 гр. редисок;
- 100 гр. козьего сыра;
- 1 скумбрия горячего копчения, очищенная от кожуры и костей;
Для заправки:
- цедра и сок 1 лимона;
- 2 ч.л. тростникового сахара;
- 1 ст.л. горчицы с семенами;
- пучок укропа;
- 3-4 ст.л. оливкового масла Extra Virgen.
Отварите картофель в кипящей воде в течение 10 минут (до полуготовности). Слейте воду.
В сковороде на среднем огне нагрейте 2 ст.л. оливкового масла, добавьте картофель, слегка раздавленный ложкой или вилкой и жарьте 10 минут. Добавьте кабачки, нарезанные крупными кусками и жарьте еще 5-10 минут или пока кабачки слегка не размягчатся и зарумянятся. Отставьте.
Для заправки смешайте сок, цедру, сахар, горчицу и укроп со щепоткой соли. Медленно влейте оливковое масло, все время помешивая. Добавьте по вкусу еще соли. Отставьте.
В сковороду к картофелю добавьте крыжовник, прогрейте 2-3 минуты и переложите на сервировочное блюдо.
Добавьте рукколу, крупно нарезанный редис и разломанный руками козий сыр. Разложите крупные куски скумбрии и полейте салат заправкой.