Салат из копченой трески, карамелизированной моркови и цикория

Перед вами удивительный во многих отношениях рецепт теплого салата от Хью Фернли Уиттингстолла. По мнению автора, главным героем его рецепта является мед, который связывает вместе такие разные ингредиенты, как цикорий, карамелизированную морковь, апельсин и, что самое удивительное, киппер.

В Англии kipper – это способ приготовления сельди или другой некрупной жирной рыбы, тушку которой разделывают на манер бабочки, солят, маринуют или коптят. Самый распространенный вид киппера – копченая селедка. До Второй мировой войны киппер часто ели на завтрак в рабочих кварталах британских городов.

Теперь вообразите, что придумал Хью Фернли. Он обжаривает на растительном масле копченую рыбу, прямо в ее коже, и только после этого разбирает на некрупные куски и добавляет в салат. У меня в холодильнике не нашлось копченой сельди, зато был кусок копченой трески, который замечательно подошел к этой затее.

Честно говоря, я боялась, что когда кину копченую треску на сковороду, по кухне придется ходить в противогазе. Но, к моему удивлению, ничего подобного не потребовалось. Обжаренная до золотистой корочки, треска выглядела и пахла очень достойно. И она составила более чем достойную компанию цикорию, апельсину и карамелизированной моркови в медовой подливке.

Салат удобнее всего есть руками, накладывая в «лодочки» цикория по кусочку рыбы, морковки и апельсина.

Получился приятный легкий обед субботним зимним днем.

Нагрейте духовку до 180С.

Морковь очистите картофелечисткой и нарежьте по диагонали на ломтики 5 мм толщиной.

Выложите морковь в жаропрочное блюдо, полейте 2 ст.л. оливкового масла, добавьте несколько листиков лаврушки, раздавленный чеснок и соль с перцем. Перемешайте, накройте плотно крышкой или фольгой и запекайте в духовке в течение 30 минут.

Уберите крышку или фольгу, перемешайте морковь и запекайте еще 30 минут, пока она не станет мягкой и слегка карамелизируется. Достаньте из духовки и дайте 10 минут отдохнуть.

В сковороде разогрейте сливочное масло с 1 ст.л. растительного масла и обжарьте на среднем огне куски рыбы вместе с кожурой в течение 3-4 минут с каждой стороны. Отставьте охлаждаться.

Подготовьте дольки апельсина: отрежьте у апельсина верх и низ, чтобы он хорошо стоял. Острым ножом срезайте кожуру апельсина дольками.

Возьмите апельсин в руки и над миской аккуратно вырезайте дольки апельсина, оставляя белые мембраны. Выжмите весь сок из мембран в миску.

Когда морковь остынет в течение 10 минут, добавьте на сковороду разобранные на листики кочаны цикория, полейте 2-3 ст.л. апельсинового сока и перемешайте.

Разложите теплую морковь с цикорием на 4 тарелки, полейте оставшимся апельсиновым соком и разложите по тарелкам дольки апельсина.

Руками разберите теплую рыбу на кусочки, освобождая от кожуры и костей, и разложите на овощи. Полейте каждую тарелку небольшим количеством жидкого меда, украсьте веточкой тимьяна и посыпьте крупномолотым черным перцем.