Салат из красной капусты с сушеной клюквой и заправкой из пахты

На первый взгляд, этот зимний салат из красной капусты выглядит вполне традиционно. Но это только на первый взгляд.

Прежде всего, в нем нет ни грамма майонеза: заправка приготовлена на основе домашней пахты.

Во-вторых, — хотя с этого, вероятно, стоило начинать, — салат этот не зимний, а летний. Рецепт я позаимствовала в южно-африканском журнале Food & Home, а в Южной Африке, как вы понимаете, сейчас разгар лета. Именно поэтому в салате присутствуют восточные специи, например, бадьян, апельсиновый сок и даже ягоды сушеной красной смородины (которые я заменила сушеной клюквой).

Наконец, ягоду южноафриканцы замачивают не в обычном чае, а в очень популярном в этой стране травяном чае ройбос (Rooibosh), которому приписывают целебные свойства. За неимением таковой подойдет каркадэ.

А так – вполне привычный салатик из краснокочанной капусты. И очень вкусный.

Клюкву замочите в свежезаваренном чае на 15-20 минут.

Залейте капусту соком лайма и апельсина, добавьте тонко нарезанную цедру.

Сделайте пахту: 250 мл молока смешайте с 1 ст.л. яблочного уксуса и оставьте на 5 минут.

В пахту положите горчицу, соль, черный молотый перец и измельченную звездочку бадьяна.

В капусту добавьте клюкву, мелко нарезанный зеленый лук и полейте заправкой.

Семена тыквы обжарьте на сухой сковороде до золотистого цвета.

Посыпьте семечками салат из краснокочанной капусты.