На первый взгляд, этот зимний салат из красной капусты выглядит вполне традиционно. Но это только на первый взгляд.
Прежде всего, в нем нет ни грамма майонеза: заправка приготовлена на основе домашней пахты.
Во-вторых, — хотя с этого, вероятно, стоило начинать, — салат этот не зимний, а летний. Рецепт я позаимствовала в южно-африканском журнале Food & Home, а в Южной Африке, как вы понимаете, сейчас разгар лета. Именно поэтому в салате присутствуют восточные специи, например, бадьян, апельсиновый сок и даже ягоды сушеной красной смородины (которые я заменила сушеной клюквой).
Наконец, ягоду южноафриканцы замачивают не в обычном чае, а в очень популярном в этой стране травяном чае ройбос (Rooibosh), которому приписывают целебные свойства. За неимением таковой подойдет каркадэ.
А так – вполне привычный салатик из краснокочанной капусты. И очень вкусный.
- 500 гр. краснокочанной капусты, мелко нашинковать;
- горсть сушеной клюквы;
- 1 чашка чая Rooibos или каркадэ;
- 1 апельсин, сок и цедра;
- 1 лайм сок и цедра;
- 5 стеблей зеленого лука.
Для заправки:
- 1 ст.л. крупнозернистой горчицы;
- 1 звездочка бадьяна, измельченная;
- соль, черный молотый перец;
- 250 мл. пахты (1 ст.л. яблочного уксуса и 250 мл. молока, оставить на 5 минут);
- горсть тыквенных семечек.
Клюкву замочите в свежезаваренном чае на 15-20 минут.
Залейте капусту соком лайма и апельсина, добавьте тонко нарезанную цедру.
Сделайте пахту: 250 мл молока смешайте с 1 ст.л. яблочного уксуса и оставьте на 5 минут.
В пахту положите горчицу, соль, черный молотый перец и измельченную звездочку бадьяна.
В капусту добавьте клюкву, мелко нарезанный зеленый лук и полейте заправкой.
Семена тыквы обжарьте на сухой сковороде до золотистого цвета.
Посыпьте семечками салат из краснокочанной капусты.