Салат из креветок со сливочной фасолью

Этот салат — одна из вариаций на тему классического итальянского блюда тунец с фасолью, которую Найджел Слейтер развил, используя, вместо тунца, креветки. Как пишет сам Слейтер, главное в салате не креветки, а именно фасоль, она должна быть крупной и маслянистой. С чем невозможно не согласиться. Меня же в рецепте привлек способ приготовления соуса – измельченные панцири креветок (без головы): на хорошей кухне ничего не должно пропадать.

Креветки можно использовать отварные замороженные, а фасоль я взяла из банки, времени на замачивание и варку не было, да и сами англичане, подозреваю,поступают точно так же.

Блендером или кухонным комбайном измельчите панцири креветок вместе с томатной пастой, уксусом и чесноком. Продолжая измельчать, маленькой струйкой влейте оливковое масло, чтобы получился кремообразный соус. Если соус получается очень густой, добавьте немного воды.

Посолите и поперчите соус. Процедите полученный соус через сито и образовавшуюся жидкость вылейте в кастрюлю. Добавьте фасоль и нагревайте на маленьком огне, аккуратно перемешивая. Когда фасоль нагреется, положите креветки, лук и петрушку, дайте прогреться и подавайте к столу, немного сбрызнув оливковым маслом.