Этот салат — одна из вариаций на тему классического итальянского блюда тунец с фасолью, которую Найджел Слейтер развил, используя, вместо тунца, креветки. Как пишет сам Слейтер, главное в салате не креветки, а именно фасоль, она должна быть крупной и маслянистой. С чем невозможно не согласиться. Меня же в рецепте привлек способ приготовления соуса – измельченные панцири креветок (без головы): на хорошей кухне ничего не должно пропадать.
Креветки можно использовать отварные замороженные, а фасоль я взяла из банки, времени на замачивание и варку не было, да и сами англичане, подозреваю,поступают точно так же.
Ингредиенты:
- 700-750 гр. размороженных отварных креветок, очищенных от панциря;
- панцири креветок без головы;
- 2 ст.л. томатной пасты;
- 1 ст.л. красного винного уксуса;
- 1 зубчик чеснока, измельченный;
- соль, перец;
- 75-100 гр. оливкового масла холодного отжима;
- 600-700 гр. отварной крупной белой фасоли (или консервированной);
- 1 красная луковица;
- 3 ст.л. свежей петрушки, мелко порезанной.
Блендером или кухонным комбайном измельчите панцири креветок вместе с томатной пастой, уксусом и чесноком. Продолжая измельчать, маленькой струйкой влейте оливковое масло, чтобы получился кремообразный соус. Если соус получается очень густой, добавьте немного воды.
Посолите и поперчите соус. Процедите полученный соус через сито и образовавшуюся жидкость вылейте в кастрюлю. Добавьте фасоль и нагревайте на маленьком огне, аккуратно перемешивая. Когда фасоль нагреется, положите креветки, лук и петрушку, дайте прогреться и подавайте к столу, немного сбрызнув оливковым маслом.
