Наверное, это можно назвать фьюжн: лапша японская, капуста китайская, яйцо приготовлено на французский манер. А можно и не называть, поскольку пак-чой используется во многих азиатских кухнях, японская гречневая лапша – в американской и европейских, а яйца пашот теперь готовят по всему миру.
В данном случае яйцо пашот потребовались для того, чтобы желток добавил текстуры простой заправке салата, связав лапшу соба с китайской капустой.
Яйцо пашот делать очень просто; перепробовав множество рецептов, в последнее время я пользуюсь вот этим способом.
Ингредиенты:
- 1 морковь, нарезанная тонкой соломкой;
- 2-3 кочанчика пак-чой;
- 200 гр. лапши соба;
- 6 стеблей зеленого лука;
- 1 огурец, нарезанный тонкими продолговатыми кусочками.
- Для заправки:
- 1 ст.л. кунжутного масла;
- 2 ст.л. рисового уксуса;
- 1,5 ст.л. соевого соуса;
- 1 ч.л. острого соуса (по желанию);
- 2 яйца.
В небольшом сотейнике вскипятите 2-3 чашки воды. Добавьте морковь и бланшируйте в течение 30-60 секунд, шумовкой переложите морковь в миску с ледяной водой, чтобы остановить процесс приготовления, а затем обсушенную морковь переложите в сухую миску.
В том же сотейнике бланшируйте пак-чой в течение 30 секунд, снова переложите в миску с ледяной водой и добавьте в моркови.
В том же сотейнике отварите лапшу соба согласно инструкции на упаковке (5-8 минут). Обдайте холодной водой и смешайте с овощами. Добавьте нарезанный зеленый лук и огурцы.
Приготовьте заправку, смешав все ингредиенты, и полейте салат.
Яйца отварите способом пашот и выложите на салат.