Салат из листьев шпината с жареными яйцами и беконом

Один из заметных вкладов испанской кухни в мировую – творческое использование яиц в приготовлении любых блюд – от салатов до десертов. Если испанец жарит яйца, то можно не сомневаться: они станут частью чего-то более сложного и вкусного.

У меня нет никаких сомнений, что нижеприведенный рецепт американки Мелиссы Кларк вдохновлен именно испанской традицией: яичница глазунья самым натуральным образом располагается на свежих упругих листьях шпината, посыпанных хрустящими кусочками жареного бекона.

Простой соус из оливкового масла с уксусом связывает яйца со шпинатом, смешиваясь с горячим желтком.

Обратите внимание на изящный способ приготовления яичницы, в которой вы хотите, чтобы белок поскорей зажарился, а желток оставался жидким: для этого надо поливать белок горячим жиром, оставшимся от обжарки бекона.

В большой миске смешайте лук, уксус, чеснок, соль и перец. Влейте оливковое масло, слегка взбейте до состояния эмульсии.

Большую сковороду нагрейте на среднем огне, добавьте ½ ст.л. оливкового масла и обжарьте грудинку около 5 минут или пока она не станет хрустящей. Шумовкой переложите грудинку в маринад.

В оставшийся в сковороде жир выложите нарезанный зеленый лук и щепотку соли. Жарьте 2 минуты.

Разбейте на сковороду яйца и жарьте как обычную яичницу, наклоняя сковороду, и ложкой поливая жиром со сковороды белок яйца. Белок должен прожариться и стать хрустящим, а желтки только схватиться.

Листья шпината переложите в миску с маринадом, перемешайте, выложите на тарелки и украсьте яйцами.