Один из заметных вкладов испанской кухни в мировую – творческое использование яиц в приготовлении любых блюд – от салатов до десертов. Если испанец жарит яйца, то можно не сомневаться: они станут частью чего-то более сложного и вкусного.
У меня нет никаких сомнений, что нижеприведенный рецепт американки Мелиссы Кларк вдохновлен именно испанской традицией: яичница глазунья самым натуральным образом располагается на свежих упругих листьях шпината, посыпанных хрустящими кусочками жареного бекона.
Простой соус из оливкового масла с уксусом связывает яйца со шпинатом, смешиваясь с горячим желтком.
Обратите внимание на изящный способ приготовления яичницы, в которой вы хотите, чтобы белок поскорей зажарился, а желток оставался жидким: для этого надо поливать белок горячим жиром, оставшимся от обжарки бекона.
Ингредиенты:
- 1 небольшая луковица шалот (5 см белой части лука порея), тонко нарезанная;
- 2 зубчика чеснока, измельченные в пюре;
- 1,5 ст.л. яблочного уксуса;
- ¼ ч.л. соли;
- ¼ ч.л. черного молотого перца;
- 80 мл оливкового масла;
- 100 гр. жирной грудинки, нарезанной кубиками 1 см;
- 2 стебля зеленого лука;
- 4 яйца;
- 200-300 гр. листьев свежего шпината (лучше не мини-шпината).
В большой миске смешайте лук, уксус, чеснок, соль и перец. Влейте оливковое масло, слегка взбейте до состояния эмульсии.
Большую сковороду нагрейте на среднем огне, добавьте ½ ст.л. оливкового масла и обжарьте грудинку около 5 минут или пока она не станет хрустящей. Шумовкой переложите грудинку в маринад.
В оставшийся в сковороде жир выложите нарезанный зеленый лук и щепотку соли. Жарьте 2 минуты.
Разбейте на сковороду яйца и жарьте как обычную яичницу, наклоняя сковороду, и ложкой поливая жиром со сковороды белок яйца. Белок должен прожариться и стать хрустящим, а желтки только схватиться.
Листья шпината переложите в миску с маринадом, перемешайте, выложите на тарелки и украсьте яйцами.