Салат из маринованной свеклы, апельсина и козьего сыра

Я довольно часто делаю салаты из запеченной свеклы. Они очень просты, если не считать того, что запекается свекла достаточно долго. Чтобы не использовать духовку только для свеклы, обычно подбираю несколько рецептов для духового шкафа одновременно.

В этот раз я успела сделать картофельную запеканку, испекла маффины, а все это время свекла спокойно запекалась в фольге; для нее нужно больше всего времени, при этом температура духовки для всех блюд одна и та же: 180С.

В результате за один прием получились и салат, и основное блюдо, и даже десерт.

Итак, сейчас о свекольном салате.

Нагрейте духовку до 180С.
Свеклу помойте, заверните в фольгу и запекайте в духовке 45-60 минут или пока она не станет мягкой.
Когда свекла станет мягкой, слегка остудите, снимите кожуру, а саму свеклу нарежьте на средние кусочки. Положите свеклу в миску и пока она горячая, полейте оливковым маслом и бальзамическим уксусом.
Очистите 2 апельсина от кожуры и нарежьте сегментами. Из третьего апельсина выжмите сок. Отставьте.
Слегка обжарьте миндаль на сковороде.
Смешайте ингредиенты для заправки, добавьте соль и перец.
На тарелку выложите салатные листики, полейте 3/4 заправки и перемешайте руками.
Сыр разломайте руками на кусочки и распределите по салатным листьям, положите кусочки свеклы и апельсина. Посыпьте миндалем и полейте салат оставшейся заправкой.