Этот рецепт из новой книги Йотама Оттоленги Flavour. Как большинство предыдущих, она посвящена овощам.
Я еще не держала в руках саму книгу (Оттоленги написал ее в соавторстве с Икстой Белфридж), но прочитала отрывок в Guardian, а также изучила восемь новых рецептов из нее.
«Хотя представлять овощи всякий раз новым, неожиданным образом, — моя миссия, — пишет Йотам Оттоленги, — порой закрадывается тень сомнения: ну, сколько еще существует способов жарить на гриле цветную капусту, резать помидор, выжимать лимон или жарить в масле баклажан?»
Автор приходит к выводу о том, что таких способов и приемов есть еще достаточно много. Проблема в том, что от книги к книге (за вычетом его книги Simple – моей любимой — тут, сами понимаете, название обязывает) рецепты Оттоленги становятся сложнее, со все большим количеством не самых доступных ингредиентов.
Салат из молодого картофеля с тайской базиликовой заправкой
Чтобы не быть голословной, приведу пример из новой книги. В ней имеется целых три рецепта приготовления корня сельдерея. Различаются в основном дрессинги блюд и способы их подачи. Но всему этому предшествует два часа (!), в течение которых корень сельдерея готовится. Не убеждена в том, что готова потратить два часа на то, чтобы изнурять несчастный селериак.
Из восьми рецептов, опубликованных в Guardian, я отобрала лишь один, который мне захотелось приготовить. Это теплый салат из мелкой молодой картошки с тайской базиликовой заправкой. Не исключаю, что на выбор повлияла необходимость как-то распорядиться молодой картошкой, которую посадили в этом году мои внуки. Нашествие в нынешнем году испанских слизней привело к тому, что картофель так и не зацвел, а его стебли, обглоданные слизнями, сиротливо торчат из земли.
Сказать, что картошка в таких стрессовых условиях не уродилась, — ничего не сказать. Это какие-то крупные и мелкие горошины. Но для оттоленгова салата оказались в самый раз.
Ингредиенты:
- 1 кг молодого картофеля;
- соль;
- 60 мл оливкового масла;
- 50 гр. редиса;
- 2-3 лайма (1 ст.л. цедры и 2 ст.л. сока);
- 2 см корня имбиря, мелко порезанного;
- 1 зубчик чеснока;
- пол пучка листьев мелкого базилика;
- 1 зеленый перчик Чили, очищенный от семян и мелко нарезанный;
- горсть орехов (миндаль, кешью, фундук).
Картофель очистите от кожуры и отварите в кипящей подсоленной воде до готовности. Слейте воду и слегка остудите.
Редис тонко нарежьте на кружки и смешайте с 1 ст.л. сока лайма и щепоткой соли. Отставьте мариноваться.
В чашу блендера сложите чеснок, имбирь, цедру, половину листьев базилика, острый перец, 1 ч.л. соли и влейте 60 мл оливкового масла. Измельчите до получения однородного соуса.
В миске смешайте картофель с заправкой, добавьте маринованный редис вместе с соками, полейте по вкусу соком лайма и украсьте листиками базилика.
Готовый салат посыпьте слегка подсушенными на сухой сковороде орехами.