Если вы позволили себе недешевое удовольствие купить копченого угря, скорее всего, вы съедите его без каких-либо прибавлений со стороны хозяйской кухни (как выражался Гоголь), просто с куском хорошего хлеба – и поступите очень мудро. Однако если по необъяснимой причине вас потянет на исследования угря на предмет его сочетаемости с другими продуктами, как это случилось со мной погожим летним днем, то вот вам рецепт очень вкусного летнего салата.
Главная его прелесть в том, что вкус угря нисколько не размывается, а, напротив, подчеркивается молодой картошкой и молодой свеклой, а все это связывается воедино зеленой сальсой. Вся соль этого салата – как раз в приготовлении сальсы.
Всякий может отварить картошку и свеклу и порезать в салат. Приготовление сальсы требует больше сил. Но вы не будете разочарованы, единожды освоив эту методу, поскольку зеленый соус оотлично сочетается с бараниной на гриле, жареной свининой или рыбой на пару.
Картофель можно было сварить в мундире, а можно и очищенный, как поступила я.
- 250 гр. молодой свеклы;
- 2 ст.л. оливкового масла;
- 500 гр. молодого картофеля;
- 200 гр. копченого угря или копченой селедки;
- соль, перец
Зеленая сальса:
- 1 зубчик чеснока;
- 2 ст.л. каперсов;
- 2 ст.л. корнишонов (маленьких маринованных огурчиков);
- 3 филе анчоуса;
- 1/2 ст.л. дижонской горчицы;
- горсть петрушки;
- 1 пучок базилика;
- 1 пучок мяты;
- 125 гр. оливкового масла;
- 1 ст.л. красного винного уксуса.
Духовку нагреть до 200С.
Свеклу почистить и нарезать на довольно крупные дольки, слегка сбрызнуть оливковым маслом, приправить солью и перцем и переложить в противень. Запекать 30 минут до размягчения.
Приготовить зеленую сальсу. Первые 5 ингредиентов положить в блендер. Оборвать листья со стеблей и добавить туда же. Измельчить до образования кашицы. Не выключая блендер, вливать тонкой струйкой оливковое масло, пока масло полностью не впитается. Добавить уксус и соль с перцем, если есть необходимость.
Картофель нарезать на одинаковые кусочки и отварить в подсоленной воде до готовности. Воду слить, а картофель сразу перемешать с 2/3 сальсы. Оставшуюся сальсу перемешать со свеклой.
Выложить ложкой на тарелки, сверху положить кусочки копченого угря или копченой селедки.