Вот салат, который соответствует моим представлениям о летней еде. Хрустящие стручки свежего зеленого горошка, восковые молодые картофелины и карамелизированный лук шалот нового урожая.
Все это соединено приготовленным по случаю соусом песто, в котором вместо традиционных базилика и кедровых орешков – грецкие орехи и срезанные на грядке петрушка и тархун.
- 6 головок лука шалота;
- 6 небольших картофелин;
- 6 ст.л. оливкового масла;
- соль, черный молотый перец.
- 250 гр. стручков молодого зеленого горошка.
Для песто:
- полпучка листьев тархуна;
- 2 ст.л. свежей петрушки, измельченной;
- горсть грецких орехов;
- 1 ст.л. молотого пармезана;
Нагрейте духовку до 180С.
Шалот очистите от шелухи и вместе с картофелем положите в миску. Влейте 2 ст.л. оливкового масла и посыпьте солью и перцем.
Выложите лук шалот на противень, застеленный бумагой для запекания или кулинарным ковриком, накройте фольгой и запекайте в духовке около 20 минут. Уберите фольгу, выложите на противень картофель и запекайте еще 20 минут или пока картофель не станет мягким.
Для песто сложите в чашу миксера тархун, петрушку, орехи и измельчите. С включенным мотором влейте оливковое масло тонкой струйкой. Добавьте тертый сыр и еще раз перемешайте. Добавьте по вкусу соль.
Стручки зеленого горошка отварите в кипящей воде в течение 1-2 минут. Воду слейте, а стручки обдайте ледяной водой, чтобы они не потеряли цвет.
Добавьте песто и горошек к картофелю и карамелизированному луку и перемешайте.