Южноафриканская фиеста в свекольных тонах
Рецепт этого салата я нашла в буквальном смысле на другом конце света, в Южной Африке. И это при том, что все ингредиенты – самые что ни на есть российские: свекла, морковь, редис… Есть, правда, одна маленькая разница: на Юге Африки сейчас разгар лета.
Другое отличие заключается в том, что южноафриканцы едят только те овощи и фрукты (как, впрочем, вообще практически все продукты), которые родит их земля, от чего мы в своей стране давно отвыкли. Упоминаю об этом для того, чтобы подчеркнуть: вкус салата, приготовленного из свежих местных продуктов, естественно, отличается от того, что можно приготовить из привозных ингредиентов.
С другой стороны, яркие краски и кисло-сладкие пряные вкусы салата, рецепт которого опубликован в книге южноафриканки Карен Дадли Another Week in The Kitchen, как нельзя кстати придутся в заснеженной Москве с наступившими крещенскими морозами.
- 800 гр. свеклы (лучше небольшие);
- 500 гр. моркови;
- пучок редиса;
- горсть семян подсолнечника.
Для заправки:
- 2 ч.л. чеснока, измельченного;
- 4 апельсина (сок и цедра 1 апельсина);
- 4 ст.л. меда;
- 4 ст.л. яблочного уксуса;
- пучок листьев петрушки (полпучка в заправку);
- 1 острый перчик чили (0,5 ч.л. хлопьев чили);
- 4 ст.л. оливкового масла;
- соль, черный молотый перец.
Свеклу отварите в кожуре до мягкости или запеките в фольге при 180С около 30-40 минут.
Морковь отварите в другой кастрюле в течение 10 минут. Редис отварите в последние 3 минуты варки моркови.
Пока овощи варятся, смешайте в большой миске ингредиенты для заправки, добавьте соль и черный молотый перец.
Морковь и редис обдайте холодной водой, чтобы остановить процесс варки.
Свеклу, когда она слегка остынет, очистите от кожуры и нарежьте на сегменты, опустите в миску с заправкой, оставив несколько сегментов для украшения.
Морковь нарежьте продолговатыми кружками толщиной 2-3 мм и выложите в заправку, оставив несколько кусочков для украшения.
Редис тонко нарежьте и отправьте в заправку, оставив несколько кусочков для украшения.
Семечки обжарьте на сухой сковороде, пока не подрумянятся.
Выложите овощи в глубокую тарелку, сверху разложите овощи без заправки, полейте заправкой, посыпьте семечками и листиками петрушки.
комментария 4
Комментарии закрыты
Кухни мира
Об авторе
12 лет, до 24.02.2022, я вела в России блог «Вся Соль».
Второй раз вхожу в ту же воду — с другого берега океана.
Кухня нараспашку
Лучшие рецепты блога вошли в мою книгу «Кухня нараспашку», которая вышла в издательстве «Манн, Иванов и Фербер».
Вся Соль в сети
Наши группы
Популярные запросы
Метки
Дорогая Ольга!Вы опять удивляете!Крещенский сочельник,под 15 градусов,а тут целая палитра лета на тарелке с васильками!Итак просто!Всё,пошла в подвал за свеклой и морковкой,они у меня со своего огорода,обязательно приготовлю это чудо.С Крещенскими праздниками Вас!
Лана, Вас тоже с праздниками! Такой салат, как этот, конечно, особенно хорош из своих, не привозных продуктов. Впрочем, Вы сами в этом убедитесь.
Дорогая Ольга! С праздником Крещения Господня! Спасибо за интересные рецепты и заметки о своих впечатлениях. По поводу салата меня немного удивило, что редис надо отварить… Всегда считала, что его употребляют в сыром виде…
Татьяна, большое спасибо за поздравления. Я со своей стороны тоже хочу Вас поздравить с праздником!
Теперь о рецепте. Редис в нем отваривают самую малость, чтобы его текстура лучше соответствовала свекле и моркови. Это, кстати, не единственный случай. Если уж огурцы жарят, то чем редиска хуже. :)