Это рецепт от Марты Стюарт. Единственная вольность, которую я себе позволила, заменила мелкую фасоль на крупную белую. Собственно я бы и этого не делала, но в кладовке нашлась только такая.
Я люблю обожженные перцы: в отличие от запеченных, они сохраняют сочность свежего перца и при этом обладают нежной текстурой и подкопченным ароматом дымка. Такие перцы отлично сочетаются с вареной фасолью и ароматной зеленью рукколы. Композицию венчают тонкие ломтики пармезана. Когда пармезан окончательно исчезнет из наших магазинов, его можно будет заменить просто твердым сыром.
- 4 болгарских перца;
- соль, черный молотый перец;
- 2 филе анчоуса (консервированные в оливковом масле);
- 1 зубчик чеснока, измельченный;
- 2 ч.л. красного винного уксуса;
- 3 ст.л. оливкового масла;
- небольшой пучок петрушки;
- 1 банка (450 гр.) консервированной белой фасоли;
- горсть листьев рукколы или любого салатного листа;
- 2 ст.л. твердого сыра (тонкими ломтиками или тертого).
Перцы обожгите на огне или на гриле, чтобы у них кожица подгорела (около 10 минут). Или поджарьте их под грилем в духовке на самом верхнем уровне.
Переложите перцы в пакет и оставьте на 15-20 минут охлаждаться.
Соскоблите с перцев кожуру, достаньте семена и нарежьте крупными кусками. Разложите на блюде и посыпьте солью и перцем.
Разотрите филе анчоуса с чесноком до получения однородной массы, добавьте уксус, оливковое масло и петрушку.
Положите в миску фасоль, перемешайте и добавьте по вкусу соль и черный молотый перец.
Выложите заправленную фасоль на перцы, посыпьте листьями рукколы и сыром.