Салат из одуванчиков с белой фасолью и перуанской сальсой

Один из самых полезных советов Жака Пепэна заключается в том, что, единожды приготовив какое-то блюдо, надо раз за разом пытаться упросить рецепт.

Именно так я и поступила с рецептом лионского салата из одуванчиков от самого Пепэна, сделав салат проще, а заодно менее калорийным.

Что я оставила: естественно, зелень одуванчиков, яйца, а также любимые Пепэном крутоны, которые придают любому блюду интересный контраст текстур.

Два сорта одуванчиков на фермерском рынке в Южной Калифорнии

От чего я избавилась: от бекона и анчоусов.

Что добавила, пользуясь словами Гоголя, со стороны хозяйской кухни: белую фасоль, а также перуанскую сальсу. Последний ингредиент требует пояснений. То, что перуанцы называют salsa criolla, — это в основном замаринованный в соке лайма красный лук, как в севиче или в фасоли по-перуански.

Салат из одуванчиков на мой манер: с белой фасолью и перуанской сальсой

Тонко нарезанную луковицу полейте соком лайма и посыпьте ½ ч.л. соли. Немного пожмите и оставьте мариноваться на 15-20 минут.

В миске смешайте листья одуванчика, фасоль, отварные яйца и маринованный лук.

Добавьте по вкусу соль и черный молотый перец, полейте оливковым маслом и посыпьте крутонами.

Сразу подавайте.