Один из самых полезных советов Жака Пепэна заключается в том, что, единожды приготовив какое-то блюдо, надо раз за разом пытаться упросить рецепт.
Именно так я и поступила с рецептом лионского салата из одуванчиков от самого Пепэна, сделав салат проще, а заодно менее калорийным.
Что я оставила: естественно, зелень одуванчиков, яйца, а также любимые Пепэном крутоны, которые придают любому блюду интересный контраст текстур.
Два сорта одуванчиков на фермерском рынке в Южной Калифорнии
От чего я избавилась: от бекона и анчоусов.
Что добавила, пользуясь словами Гоголя, со стороны хозяйской кухни: белую фасоль, а также перуанскую сальсу. Последний ингредиент требует пояснений. То, что перуанцы называют salsa criolla, — это в основном замаринованный в соке лайма красный лук, как в севиче или в фасоли по-перуански.
Салат из одуванчиков на мой манер: с белой фасолью и перуанской сальсой
Ингредиенты:
- пучок листьев одуванчиков;
- 200 гр. отварной белой фасоли (можно консервированной);
- 1 красная луковица, тонко нарезанная;
- 1 лайм;
- 2-3 отварных яйца, разрезанные на четвертинки;
- оливковое масло;
- крутоны
Тонко нарезанную луковицу полейте соком лайма и посыпьте ½ ч.л. соли. Немного пожмите и оставьте мариноваться на 15-20 минут.
В миске смешайте листья одуванчика, фасоль, отварные яйца и маринованный лук.
Добавьте по вкусу соль и черный молотый перец, полейте оливковым маслом и посыпьте крутонами.
Сразу подавайте.