Салат из перловки с жареными грибами

Этот салат – полная импровизация, и что приятно – удачная притом. К приезду внуков готовила рассольник, осталось немного перловки. Решила, что к ней можно добавить жареные грибы, хрустящий жареный лук, ароматные травы и, извините, пармезан.

Вместо перловки можно было бы использовать цельнозерновую пшеницу или полбу. Я вообще в последнее время как-то прониклась к крупам. Они хороши круглый год, но особенно уместны в холодный сезон.

Грибы – какие попадутся под руку. Я хотела использовать вешенки, но в итоге купила шампиньоны. Не было бы шампиньонов, можно было бы взять шиитаке.

Отварите перловку в кипящей воде согласно инструкции на упаковке (20-30 минут). Лишнюю воду слейте, выложите зерна на противень и оставьте остывать.

На средне-сильном огне в маленькой кастрюле обжарьте лук в растительном масле, чтобы он сильно зарумянился и стал хрустящим. Шумовкой выложите лук на бумажное полотенце обсушиться и слегка посыпьте солью. Масло пока отставьте.

Нагрейте в сковороде оливковое масло, пока оно не начнет дымиться, и выложите грибы в один слой на сковороду. Не трогайте грибы в течение 3 минут, чтобы они хорошо зарумянились. Затем добавьте немного соли и перца, перемешайте и продолжайте жарить, уменьшив немного огонь, чтобы грибы получились сильно поджаренные (5 минут).

Добавьте к грибам веточки тимьяна, чеснок и сливочное масло. Когда масло растает, наклоните немного сковороду, чтобы собрать масло ложкой и полить грибы. Жарьте, пока не почувствуете хороший ореховый аромат. Переложите грибы в миску. Тимьян и чеснок уберите.

В миске смешайте перловку с кинзой, петрушкой, лимонным соком, пармезаном и 2 ст.л. масла от жарки лука. Перемешайте, добавьте по вкусу соль и черный молотый перец, добавьте жареные грибы и снова перемешайте.

Перед подачей посыпьте салат жареным луком и по желанию добавьте еще немного сыра.