Полбой в наши дни, казалось бы, никого не удивишь, но, когда я незадолго до Нового года приготовила для небольшого семейного торжества этот салат из полбы, половина друзей, присутствовавших за столом, как оказалось, никогда не пробовала и даже не видела этого древнего предка пшеницы.
Поскольку мне уже не раз доводилось писать об истории и несомненной пользе этого злака (см., например, здесь), могу перейти непосредственно к вкусу этого салата с полбой. В нем полба удачно оттеняет запеченные красные перцы, брынзу и черные маслины. В идеале маслины должны быть вялеными, но у меня их под рукой не оказалось, так что пришлось использовать обычные черные маслины с косточками (маслины без косточек я не использую вовсе, они мне кажутся безвкусными).
Ингредиенты:
- 100 гр. полбы;
- 2 красных болгарских перца;
- 10 маринованных оливок, без косточек, нарезанных на четвертинки;
- 1 ст.л. свежих листьев орегана или тимьяна;
- 3 стебля зеленого лука, мелко нарезанные;
- 100 гр. брынзы, разломанной на крупные куски.
Для заправки:
- сок 1 лимона;
- 3 ст.л. оливкового масла;
- 1 ст.л. меда;
- ½ ч.л. молотого душистого перца;
- ½ ч.л. копченой паприки;
- 1 зубчик чеснока, измельченный;
- ½ ч.л. соли.
Полбу промойте, залейте водой и варите на среднем огне 20-25 минут или пока не станет мягкой, но зерна будут держать форму. Слейте воду.
Перцы разрежьте пополам, очистите от семян и запеките в предварительно разогретой до 200С духовке под грилем, пока кожица не почернеет (около 30 минут).
Положите запеченные перцы в пакет и оставьте на 15 минут. Кожица легко снимется.
Смешайте в миске ингредиенты для заправки.
Выложите полбу в миску, добавьте перцы, оставшиеся специи и полейте заправкой. Добавьте брынзу и еще раз перемешайте. Посыпьте паприкой.