Салат из полбы со свеклой, йогуртовой заправкой и малиной

С известной натяжкой этот салат можно было бы назвать этюдом в багровых тонах, если бы он в действительности не был выражен в разных тонах розового.

Невольное заимствование из Конан Дойла отражает неисчерпаемые возможности разнообразных сочетаний с различных овощей, фруктов и даже ягод с полбой: разнообразных как по вкусам, так и по цвету.

В данном случае мы пускаемся в путешествие по оттенкам сладкого, которые сообщают салату свекла и малина, а балансируют их вкус кислота лимона, грецкий орех и заправка на основе йогурта.

Этюд в багровых тонах: Салат из полбы со свеклой, йогуртовой заправкой и малиной

А что же полба, спросите вы? Как обычно: великолепная текстура, без которой все это сочинение развалилось бы.

Отварите полбу в кипящей воде до готовности (20-25 минут). Обдайте холодной водой и смешайте в миске с 2 ст.л. оливкового масла, лимонным соком и уксусом. Добавьте по вкусу соль и черный молотый перец.

Нагрейте в сковороде оставшееся оливковое масло и быстро обжарьте лук в течение 2-3 минут. Добавьте специи и жарьте еще 2 минуты.

Выложите лук в миску с крупой, добавьте грецкие орехи, травы, свеклу. Перемешайте.

Для заправки смешайте все ингредиенты.

Полейте салат небольшим количеством заправки, а оставшуюся вылейте в небольшой соусник и подавайте вместе с салатом.

Украсьте салат малиной.