С известной натяжкой этот салат можно было бы назвать этюдом в багровых тонах, если бы он в действительности не был выражен в разных тонах розового.
Невольное заимствование из Конан Дойла отражает неисчерпаемые возможности разнообразных сочетаний с различных овощей, фруктов и даже ягод с полбой: разнообразных как по вкусам, так и по цвету.
В данном случае мы пускаемся в путешествие по оттенкам сладкого, которые сообщают салату свекла и малина, а балансируют их вкус кислота лимона, грецкий орех и заправка на основе йогурта.
Этюд в багровых тонах: Салат из полбы со свеклой, йогуртовой заправкой и малиной
А что же полба, спросите вы? Как обычно: великолепная текстура, без которой все это сочинение развалилось бы.
Ингредиенты:
- 150 гр. полбы;
- 2,5 ст.л. оливкового масла;
- сок ½ лимона;
- 1 ч.л. белого винного уксуса;
- ½ красной луковицы, тонко нарезанной;
- 1 ч.л. молотого кориандра;
- 1 ч.л. острого красного перца;
- горсть грецких орехов, подсушенных на сухой сковороде;
- 2 отварные свеклы, очищенные и нарезанные на кусочки, размером со спичку;
- 150 гр. малины;
- 1 ст.л. зелени укропа;
- 1 ст.л. зелени кинзы;
- соль, черный молотый перец.
Для заправки:
- 200 мл йогурта;
- ½ ч.л. горчицы;
- щепотка сахара;
- 1 зубчик чеснока, измельченный;
- 2 ст.л. оливкового масла.
Отварите полбу в кипящей воде до готовности (20-25 минут). Обдайте холодной водой и смешайте в миске с 2 ст.л. оливкового масла, лимонным соком и уксусом. Добавьте по вкусу соль и черный молотый перец.
Нагрейте в сковороде оставшееся оливковое масло и быстро обжарьте лук в течение 2-3 минут. Добавьте специи и жарьте еще 2 минуты.
Выложите лук в миску с крупой, добавьте грецкие орехи, травы, свеклу. Перемешайте.
Для заправки смешайте все ингредиенты.
Полейте салат небольшим количеством заправки, а оставшуюся вылейте в небольшой соусник и подавайте вместе с салатом.
Украсьте салат малиной.