Существуют салаты повседневные, проходные что ли. Их готовишь по инерции, не вкладывая в них особую фантазию или старания. За долгие годы руки сами приучились резать, солить, перчить и поливать заправкой: голова в этом процессе может не участвовать.
Иное дело, когда вдруг находит стих приготовить что-нибудь особенное. Именно такой особенный рецепт я нашла на днях у Йотама Оттоленги. Сразу хочу предупредить: это не повседневное блюдо, и для приготовления салата потребуется некоторое время и усилия. Но все это с лихвой окупит совершенно незабываемый вкус.
Лето – лучшая пора для такого салата, поскольку один из его основных вкусов – это сладкие летние помидоры. Но не только.
По степени важности я бы поставила на первое место лимоны, тонкие дольки которых вы трижды бланшируете, прежде чем запечете в духовке. Сочетание сахара, кислоты и соли в этих хрустящих дольках не может не вызвать восторга. Когда я увидела дольки лимона после того, как первый раз их бланшировала, мне показалось, что затея не удалась: мякоть лимона почти не сохраняется. Но той, что остается, вполне достаточно, чтобы вместе с корочкой, из которой ушла горечь, произвести вкусовой взрыв у вас во рту.
Третья, но не по значению, составляющая салата Оттоленги – зерна спелого граната в сочетании с заправкой на основе Наршараба. Кисловатые рубиновые зерна балансируют сладость Наршараба и отлично сочетаются с красным луком.
Наконец, мята и петрушка, которые я срезала на грядке: их сочная зелень добавляет в салат нужные краски — в прямом и переносном смысле.
Такой праздник вкусов украсит любой праздничный стол.
- 2 лимона, разрезанные вдоль пополам, а затем на дольки 2 мм толщиной;
- 3 ст.л. оливкового масла;
- соль, черный молотый перец;
- 0,5 ч.л. сахара;
- 8 листиков шалфея;
- 400 гр. помидоров черри, разрезанных на половинки;
- 1/3 ч.л. молотого душистого перца;
- полпучка петрушки;
- полпучка мяты;
- 1 гранат (только зерна);
- 1,5 ст.л. Наршараба;
- 0,5 небольшой красной луковицы, тонко нарезанной.
Нагрейте духовку до 150С.
В маленькой кастрюльке вскипятите воду и опустите в нее ломтики лимона. Бланшируйте 90 секунд, затем воду слейте. Повторите процедуру еще 2 раза и обсушите ломтики лимона.
Положите дольки в миску, добавьте 1 ст.л. оливкового масла, 1 ч.л. соли, сахар и мелко нарезанные листья шалфея. Перемешайте и выложите на застеленный бумагой для выпечки противень. Запекайте 20 минут. Охладите.
Сложите все ингредиенты в миску, полейте оставшимся оливковым маслом, ¼ ч.л. соли и посыпьте небольшим количеством черного молотого перца. Добавьте обжаренные дольки лимонов и аккуратно перемешайте.