Салат из пшеницы со свеклой и карамелизированной морковью

Поздняя осень не может соперничать яркостью красок с летом и весной, но этот салат — отрадное исключение из правила. Он не только яркий по цвету, но и по вкусу, и еще очень интересный по текстуре.

Последнее качество достигается за счет цельных зерен пшеницы. Это не дань кулинарной моде и не погоня за немедленным оздоровлением, хотя, безусловно, есть цельное зерно полезней молотого. Мне просто нравится вкус вареной пшеницы в сочетании с нежной свеклой и упругой морковью.

И все же не могу не вернуться к цветовой гамме салата, которая своими яркими красками способна вылечить любого от хандры, навеваемой унылой осенней погодой. Только посмотрите на это.

Замочите зерна пшеницы на 24 часа в холодной воде. Воду слейте, залейте зерна чистой водой и варите около 1 часа (доливайте воду по необходимости, зерна всегда должны быть покрыты водой). Зерна должны стать мягкими, но слегка плотными внутри. Слейте воду, добавьте 1 ст.л. оливкового масла и соль, остудите.

Нагрейте духовку до 190С.

Нарежьте очищенную морковку на продолговатые ломтики 1 см толщиной, полейте 2 ст.л. оливкового масла, уксусом и солью с перцем. Выложите в один слой на противень, застеленный бумагой для запекания или кулинарным ковриком и запекайте в духовке около 30 минут. Морковь должна зарумяниться и стать немного хрустящей.

Свеклу нарежьте сегментами 1 см толщиной.

Достаньте морковь из духовки и смешайте, пока теплая, с базиликом и свеклой. Добавьте в смесь 1 ст.л. оливкового масла, орегано и чеснок. Добавьте пшеницу.

Выложите салат на тарелку и украсьте кусочками сыра, разломанного руками.

Готовое блюдо сбрызните по желанию оливковым маслом.