Поздняя осень не может соперничать яркостью красок с летом и весной, но этот салат — отрадное исключение из правила. Он не только яркий по цвету, но и по вкусу, и еще очень интересный по текстуре.
Последнее качество достигается за счет цельных зерен пшеницы. Это не дань кулинарной моде и не погоня за немедленным оздоровлением, хотя, безусловно, есть цельное зерно полезней молотого. Мне просто нравится вкус вареной пшеницы в сочетании с нежной свеклой и упругой морковью.
И все же не могу не вернуться к цветовой гамме салата, которая своими яркими красками способна вылечить любого от хандры, навеваемой унылой осенней погодой. Только посмотрите на это.
Ингредиенты:
- 150 гр. зерен пшеницы;
- 5 ст.л. оливкового масла;
- соль, черный молотый перец;
- 700 гр. моркови;
- 2 ст.л. бальзамического уксуса;
- горсть листьев базилика;
- 250 гр. отварной или запеченной в фольге свеклы;
- 1 зубчик чеснока;
- 1 ч.л. сухого орегано;
- 70 гр. твердого козьего сыра.
Замочите зерна пшеницы на 24 часа в холодной воде. Воду слейте, залейте зерна чистой водой и варите около 1 часа (доливайте воду по необходимости, зерна всегда должны быть покрыты водой). Зерна должны стать мягкими, но слегка плотными внутри. Слейте воду, добавьте 1 ст.л. оливкового масла и соль, остудите.
Нагрейте духовку до 190С.
Нарежьте очищенную морковку на продолговатые ломтики 1 см толщиной, полейте 2 ст.л. оливкового масла, уксусом и солью с перцем. Выложите в один слой на противень, застеленный бумагой для запекания или кулинарным ковриком и запекайте в духовке около 30 минут. Морковь должна зарумяниться и стать немного хрустящей.
Свеклу нарежьте сегментами 1 см толщиной.
Достаньте морковь из духовки и смешайте, пока теплая, с базиликом и свеклой. Добавьте в смесь 1 ст.л. оливкового масла, орегано и чеснок. Добавьте пшеницу.
Выложите салат на тарелку и украсьте кусочками сыра, разломанного руками.
Готовое блюдо сбрызните по желанию оливковым маслом.