Главное в этом салате — сочная редиска с молодыми листиками, которые (листики) также можно и нужно есть. Эта молодая листва и придает блюду тот долгожданный весенний характер, которого мы пока тщетно ждем от погоды. А наличие в фарше для фрикаделек пряных специй сообщает салату восточный аромат.
Кроме того, шарики из турецкого гороха и баранины, которых я понаделала с запасом, стали самостоятельным кушаньем: внуки уплетали их за обе щеки, переиначивая слово «фрикадельки» каждый на свой детский лад.
- 200 гр. молотой баранины;
- 300 гр. турецкого гороха (1 банка без жидкости);
- 1 луковица;
- 2 зубчика чеснока;
- 1 ч.л. молотого кориандра;
- 1 ч.л. молотого кумина;
- 1 ч.л. сухой паприки;
- соль, перец;
- 125 гр. натурального йогурта;
- 1 зубчик чеснока;
- 0,5 ч.л. кумина;
- 1 пучок редиса с листиками;
- руккола или любая зеленая трава,
- 1 красная луковица, порезанная кольцами.
Турецкий горох пропустить через мясорубку или размять вилкой. Смешать баранину с турецким горохом, добавить мелко нарезанный лук и измельченный чеснок, специи и скатать шарики величиной с грецкий орех.
Запекать шарики в разогретой до 180С духовке 15 минут.
Выложить на тарелку зеленый салат или рукколу, сверху редиску с листиками или с хвостиками, шарики из баранины и турецкого гороха. Положить нарезанный кольцами красный лук, предварительно вымоченный в воде с небольшим количеством соли и соком лайма.
Йогурт смешать со щепоткой соли, кумином и измельченным зубчиком чеснока. Полить салат.
Можно сверху сбрызнуть оливковым маслом.