Летнее изобилие свежих овощей подстегивает кулинарную фантазию. С каждым годом начинаешь ценить свежие продукты все больше, а стало быть, и подвергать их все меньшей обработке. Главное не впадать в крайности, вроде той, что несколько лет разворачивалась на моих глазах: знакомое семейство довело себя сыроедением до истощения.
Нижеследующий салат внешне напоминает знаменитый финский «Розолли» (рецепт см. здесь). Но если основательные финны оставляют свеклу мариноваться на ночь, в сегодняшнем рецепте корнеплоды должны лишь чуть-чуть схватиться маринадом: на это хватит и десяти минут.
Ингредиенты:
- ½ клубня фенхеля, тонко нарезанного;
- 1 лук шалот, тонко нарезанный;
- 1 небольшая молодая свекла, очищенная и тонко нарезанная;
- 2-3 редиски, тонко нарезанные.
Для маринада:
- ¼ чашки яблочного уксуса;
- 2 ст.л. белого винного уксуса;
- 1 ст.л. соли;
- ½ чашки воды.
Заправка:
- 1/3 чашки кефира;
- 1/3 чашки греческого йогурта;
- 0,5 ст.л. лимонного сока;
- соль;
- листья салата;
- кинза;
- мята.
1 чашка – 240 мл
Смешайте ингредиенты для маринада и покройте им нарезанные овощи. Оставьте на 10 минут.
Слейте маринад.
Для заправки смешайте кефир, йогурт и лимонный сок. Добавьте по вкусу соль и черный молотый перец.
Смешайте овощи с небольшим количеством заправки.
Разложите на блюде 4 салатных листа, чтобы они образовали чашечки. Добавьте на дно листьев немного заправки, сверху разместите овощи и посыпьте листьями кинзы и мяты. Отдельно в соуснике подайте оставшуюся заправку.