Салат из собы с огурцом и манго

Я бы не рискнула отнести этот вкусный салат к какой-нибудь конкретной азиатской кухне. Несмотря на то, что основу его составляет японская гречневая лапша соба, он, как мне кажется, представляет собой удачную фантазию на различные азиатские темы одновременно.

Рецепт принадлежит Розанн Голд, по крайней мере, именно у нее я его позаимствовала.

Собу в московских супермаркетах теперь найти несложно. А вот спелый манго мне не попался. Пришлось использовать достаточно твердый фрукт, которому не помешало бы полежать еще недельку. Лично мне не хватило в салате этой медовой сладости манго, но тем, кто, в отличие от меня, не очень любит сочетание сладкого, соленого и кислого, могу порекомендовать именно такой недоспелый фрукт.

А в целом салат вполне может составить основу быстрого ужина: благодаря арахису и собе он достаточно сытный.

Нагрейте уксус с сахаром и солью до полного растворения. Когда смесь остынет, добавьте измельченный чеснок, острый перец, сок лайма, кунжутное масло и цедру лайма.

Отварите лапшу в большом количестве подсоленной воды согласно инструкции.

Промойте лапшу под струей холодной воды и обсушите на полотенце.

Переложите лапшу в миску, добавьте заправку и перемешайте руками.

Нарезанные огурцы, манго и травы добавьте к лапше, опять перемешайте и выложите на тарелку. Посыпьте поджаренным арахисом и добавьте по вкусу сок лайма, кунжутное масло и соль. Украсьте ломтиками лайма.

Этот салат можно приготовить заранее, часа за 2 до подачи.