Салат из стеклянной лапши с креветками и грейпфрутом во вьетнамском стиле

Как справедливо замечает Аннабель Крабб, салат во вьетнамском стиле может быть чем угодно для кого угодно. Одни ингредиенты можно заменять на другие, а сам салат может являться и главным блюдом, и собственно салатом, и гарниром.

Конечно, не стоит понимать вышесказанное буквально. Из картошки и кислой капусты вьетнамский салат не получится, как ни старайся. А вот зеленую папайю вполне допустимо заменить на зеленое яблоко или даже на дайкон, как я в данном случае и поступила.

Вьетнамская сущность салата проявляется в балансе вкусов, сочетании красок, обязательном присутствии свежих ароматных трав и, естественно, в заправке.

Салат из стеклянной лапши с креветками и грейпфрутом во вьетнамском стиле

В этом рецепте меня привлекло сочетание розовых грейпфрутов с креветками, которые маринуются в соке грейпфрута. Есть несколько маленьких секретов, связанных с тем, как надо чистить грейпфрут для такого салата, я писала об этом накануне.

Отварите креветки в подсоленной воде, пока они не порозовеют (около 1 минуты). Обсушите и отставьте.

Лапшу залейте кипящей водой, перемешайте. Когда она станет мягкой, промойте лапшу под струей холодной воды.

Острым ножом очистите грейпфрут от кожи, перепонок и мембран над миской. Сок сохраните.

Смешайте все ингредиенты для заправки до полного растворения сахара.

В большой миске смешайте вермишель с небольшим количеством заправки. Добавьте креветки, ломтики грейпфрута, зеленый лук, острый перец, зеленую папайю или зеленое яблоко или дайкон.

Добавьте листья кинзы и мяты и полейте все оставшейся заправкой.