Как справедливо замечает Аннабель Крабб, салат во вьетнамском стиле может быть чем угодно для кого угодно. Одни ингредиенты можно заменять на другие, а сам салат может являться и главным блюдом, и собственно салатом, и гарниром.
Конечно, не стоит понимать вышесказанное буквально. Из картошки и кислой капусты вьетнамский салат не получится, как ни старайся. А вот зеленую папайю вполне допустимо заменить на зеленое яблоко или даже на дайкон, как я в данном случае и поступила.
Вьетнамская сущность салата проявляется в балансе вкусов, сочетании красок, обязательном присутствии свежих ароматных трав и, естественно, в заправке.
Салат из стеклянной лапши с креветками и грейпфрутом во вьетнамском стиле
В этом рецепте меня привлекло сочетание розовых грейпфрутов с креветками, которые маринуются в соке грейпфрута. Есть несколько маленьких секретов, связанных с тем, как надо чистить грейпфрут для такого салата, я писала об этом накануне.
Ингредиенты:
- 20 креветок, очищенных от вены и панциря;
- 200 гр. стеклянной лапши (из бобов);
- 2 красных грейпфрута;
- 2 свежих перца чили (красных или зеленых), тонко нарезанных;
- 2 стебля зеленого лука, нарезанного тонкой стружкой;
- 1 зеленая папайя (или зеленое яблоко или дайкон), нарезанные тонкой стружкой;
- горсть листьев мяты;
- горсть листьев кинзы.
- Заправка:
- 3 ст.л. сока грейпфрута;
- 3 ст.л. лимонного сока;
- 1 ст.л. соевого соуса;
- 2 ст.л. тростникового сахара;
- 2 см имбиря, натертого на мелкой терке.
Отварите креветки в подсоленной воде, пока они не порозовеют (около 1 минуты). Обсушите и отставьте.
Лапшу залейте кипящей водой, перемешайте. Когда она станет мягкой, промойте лапшу под струей холодной воды.
Острым ножом очистите грейпфрут от кожи, перепонок и мембран над миской. Сок сохраните.
Смешайте все ингредиенты для заправки до полного растворения сахара.
В большой миске смешайте вермишель с небольшим количеством заправки. Добавьте креветки, ломтики грейпфрута, зеленый лук, острый перец, зеленую папайю или зеленое яблоко или дайкон.
Добавьте листья кинзы и мяты и полейте все оставшейся заправкой.