В южноафриканском Кейптауне есть квартал, где живут потомки бывших рабов-малайцев. Каждый дом в этом квартале выкрашен в разный, но обязательно яркий цвет. Когда я приготовила сегодняшний салат, невольно вспомнила давнюю поездку в Кейптаун и новогодний карнавал, который устраивают жители квартала Бо-Каап.
Свекла, яблоко, разнообразные оттенки зелени создают праздничную картинку в каждой тарелке. Но что особенно примечательно в этом салате, это его завершающий штрих – пикантная гранола, которую я приготовила накануне. Именно благодаря ее вкусу и текстуре этот салат не спутаешь ни с каким иным.
Салат из свеклы с яблоком и пикантной гранолой
Ингредиенты:
- Для пикантной гранолы:
- 160 гр. овсянки;
- 25 гр. тертого пармезана;
- 2 ст.л. кедровых орешков;
- 1,5 ст.л. оливкового масла;
- 2 ч.л. чеснока, измельченного;
- 1 ч.л. листьев тимьяна или розмарина или орегано, мелко порезанных;
- ¼ ч.л. соли;
- щепотка черного молотого перца
Для салата:
- 500 гр. отварной свеклы, порезанной на кубики 2 см;
- 1 зеленое яблоко, с кожурой, порезанное на кубики 2 см;
- 60 мл красного винного уксуса;
- соль, черный молотый перец;
- 2 ст.л. оливкового масла;
- 2 ст.л. листьев мяты, периллы;
- горсть салата руккола.
Нагрейте духовку до 150С.
Противень застелите бумагой для выпечки.
В миске смешайте все ингредиенты для гранолы и выложите на противень. Запекайте 25-20 минут, затем остудите при комнатной температуре.
Свеклу отварите в воде в течение 25-30 минут. Обдайте холодной водой и когда слегка остынет, очистите от кожуры.
В миске смешайте уксус, соль, черный молотый перец и оливковое масло до состояния эмульсии. Добавьте кусочки свеклы, яблока и травы. Перемешайте.
Салат может храниться в холодильнике до 4 часов. Достаньте за 15 минут до подачи.
Посыпьте каждую порцию салата несколькими столовыми ложками гранолы.