Очень летняя идея салата от Хелен Грэм: обжаренные на гриле сладкие цуккини и нежная сладкая кукуруза в необычной комбинации с соусом шармуля, в котором используются соленые лимоны.
Марокканский соус придает летним овощам пикантность и оттеняет их сладость.
Салат из цуккини с кукурузой на гриле под соусом шармуля
Ингредиенты:
- 4 молодых небольших кабачка или цуккини;
- 3 ст.л. оливкового масла;
- 2 початка молодой кукурузы;
- лимонный соус;
- 15 гр. тертого пармезана
Для соуса шармуля:
- 3 зубчика чеснока;
- 1 острый красный перчик (20 гр.);
- ½ соленого лимона (только кожура);
- 2 больших пучка кинзы (175 гр);
- 160 мл растительного масла или масла виноградных косточек;
- 2 ч.л. молотого кумина;
- 1 ч.л. копченой паприки;
- 20 мл лимонного сока
Кабачки или цуккини разрежьте вдоль пополам, если много семян, удалите их столовой ложкой. Посыпьте кабачки небольшим количеством соли, чтобы убрать лишнюю влагу и оставьте на полчаса.
Смойте соль, обсушите кабачки и полейте кабачки и початки кукурузы 1 ст.л. оливкового масла.
Нагрейте гриль и обжарьте сначала початки со всех сторон, а затем кабачки 5 минут с одной стороны, и 2 минуты с другой. Нарежьте кабачки на кусочки 2-3 см.
Кукурузные початки поставьте вертикально и острым ножом срежьте зерна.
В миске смешайте кабачки и зерна, влейте 2 ст.л. оливкового масла и небольшое количество лимонного сока. Добавьте по вкусу соль.
В блендере или с помощью миксера измельчите все ингредиенты для соуса. Добавьте по вкусу соль и лимонный сок.
На дно тарелки выкладывайте соус, сверху овощи. Посыпьте тертым пармезаном.