Салат из утиных грудок с апельсином

Был такой старый, середины семидесятых, итальянский фильм «Утка в апельсиновом соусе». С тех пор сочетание утки и апельсинов стало для меня чем-то вполне естественным.

Когда я на днях купила утиные грудки и решила приготовить с ними салат, апельсины были первым, что пришло в голову. Но – не единственным.

Сознаюсь, что делала салат без какого-либо предварительного плана, экспромтом. Было очевидно, что потребуется много зелени, обжаренные грецкие орехи, да и сладкий красный лук явно не должен был испортить композицию.

Последнюю деталь подсказал старший сын: малиновый соус. Малины у меня не было, но в морозильнике нашлась замороженная вишня.

Грудки обсушите бумажным полотенцем. Сделайте со стороны кожи надрезы (только часть кожи с жиром) и натрите смесью специй с двух сторон.

Нагрейте духовку до 180С.

Нагрейте сковороду с толстым дном (ее можно ставить в духовку), добавьте 1 ч.л. растительного масла и выложите грудки кожей вниз. Жарьте на сильном огне 4-5 минут, пока кожа не поджарится, затем переверните грудки и жарьте еще 2-3 минуты.

Поставьте сковороду в разогретую духовку и доведите грудки до готовности в течение 10-12 минут. Остудите и нарежьте на ломтики (грудки должны получиться сочными и слегка розоватыми внутри).

Апельсины очистите от кожуры и нарежьте на сегменты, срезая все белые перепонки (вытекающий сок сохраните для заправки).

Грецкие орехи подсушите в духовке (около 8 минут) или на сковороде.

Листья салата нарвите руками.

Лук порежьте тонкими сегментами и если луковица не сладкая, подержите в дуршлаге под струей теплой воды 2-3 минуты (горечь уйдет).

Смешайте ингредиенты для заправки до получения эмульсии.

Вишневый сироп я использовала от приготовления десерта (но, можно обойтись и без него).

Выложите на тарелку салатные листья, дольки апельсинов, лук, грецкие орехи и ломтики утиных грудок.

Полейте заправкой.