Салат из вешенок, вяленых помидоров и кедровых орешков

Этот салат приготовлен по мотивам того, что мы ели в одной из таверн на Крите. Мне очень понравилось сочетание жареных вешенок с вялеными помидорами и кедровыми орешками. Я постаралась воссоздать рецепт по памяти.

Уже задним числом, когда салат был съеден, вспомнила, что в нем также должен присутствовать изюм. В Греции изюм очень вкусный, а критяне особенно его любят, поскольку вообще склонны играть с сочетаниями сладкого и соленого, а также сладкого и кислого. Это, кстати, относится и к заправке салата, которая должна быть достаточно сладкой и одновременно кислой. Не бойтесь резкого вкуса заправки, салат его смягчит.

Вешенки поджарьте в оливковом масле на сильно разогретой сковороде в течение 3-5 минут. Грибы должны стать немного суховатыми и поджаристыми.

Соедините все ингредиенты для салата.

Для заправки разотрите в ступке обжаренные кедровые орешки, добавьте остальные ингредиенты и перемешайте. Добавьте по вкусу соль и черный молотый перец.

Заправка должна получиться достаточно соленой и кислой.

Лучше всего заправку перелить в соусник и подавать отдельно от салата, чтобы каждый мог добавить заправку уже в тарелке, иначе от кислоты салатные листья быстро завянут и потеряют свежий вид.